Die St. Galler Klostertorte, eine über die Kantonsgrenzen hinaus bekannte Delikatesse, überrascht mit ihrem eigenständigen Aroma und ihrer Geschichte.
Herkunft und Entwicklung
Die Rolle des Klosters St. Gallen bei der Entstehung der Rezeptur bleibt bis heute ungewiss. Ob die Linzertorte als Vorbild diente, ist nicht abschließend geklärt. Fest steht jedoch, dass die St. Galler Klostertorte erstmals im Kochbuch "Goldene Kochfibel" von Rosa Graf aus dem Jahr 1947 erwähnt wird.
Beliebtheit und Verbreitung
Heutzutage ist die St. Galler Klostertorte längst nicht nur in privaten Küchen anzutreffen, sondern auch in den Bäckereien weit verbreitet. Sowohl Einheimische als auch Besucher geniessen sie gerne.
Rezept
Zutaten
- 200 g Butter, weich
- 150 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 2 Eier
- 300 g Mehl
- 150 g gemahlene Mandeln
- 1 TL Backpulver
- 2 EL Kakaopulver
- 1½ TL Zimtpulver
- 1 Prise Nelkenpulver
- 350 g Himbeerkonfitüre
- 1 Eigelb, mit 1 TL Rahm verrührt
Anleitung
Teigzubereitung
Die weiche Butter schlagen, bis sich Spitzen bilden. Zucker und Salz hinzufügen und 2-3 Minuten weiter schlagen. Eier hinzufügen und kurz unterrühren. Mehl, Mandeln, Backpulver, Kakao und Gewürze mischen, sieben und kurz zu einem Teig zusammenfügen, ohne zu kneten. Den Teig in Folie wickeln und etwa 45 Minuten kühl stellen.
Formen
Knapp die Hälfte des Teiges direkt auf dem vorbereiteten Formenboden rund ausrollen. Den Formenrand schließen. Den restlichen Teig kühl stellen und später für die Garnitur verwenden. Den übrigen Teig zu zwei Rollen von etwa 32 cm Länge formen und entlang des Formenrands auf den Teigboden legen, sodass der Rand etwa 3 cm hoch wird. Den Teigboden mit einer Gabel verzieren und einstechen. Die Konfitüre auf dem Teigboden verteilen.
Backen und Servieren
Den kühl gestellten Teig auf wenig Mehl etwa 3 mm dick ausrollen und beliebige Formen ausstechen. Diese auf die Konfitüre legen und die Teigoberfläche mit dem verquirlten Eigelb bestreichen. Im auf 180°C vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille 45-50 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, 10-15 Minuten in der Form abkühlen lassen und dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
