Pastinake: Ein wiederentdecktes Wunder der Winterküche

Die Pastinake, ein Wurzelgemüse mit langer Geschichte, wurde im 18. Jahrhundert von Möhre und Kartoffel verdrängt. Heute findet sie dank Biobauern und einem Trend zu vergessenen Gemüsesorten ihren Weg zurück auf unsere Teller. Besonders in Grossbritannien, Frankreich und den USA hat sie nie an Beliebtheit verloren.

Die Pastinake: Mehr als nur eine Wurzel

Die Pastinake ist eine zweijährige Pflanze. Im ersten Jahr bildet sie ihre essbare Wurzel, im zweiten blüht sie. In der Regel wird sie aber im Herbst des ersten Jahres geerntet, insbesondere nach den ersten Frosttagen. Ihre Saison reicht von Oktober bis März. Wussten Sie, dass auch die Blätter, Blüten und Samen essbar und aromatisch sind?

Verwechslungsgefahr: Pastinake und Petersilienwurzel

Die Pastinake ähnelt äusserlich der Petersilienwurzel, hat aber einen dickeren "Kopf". Geschmacklich unterscheidet sie sich deutlich: Die Pastinake schmeckt süsslich und nussig, während die Petersilienwurzel einen starken Petersiliengeschmack aufweist.

Gesundheitliche Vorteile der Pastinake:

Die Pastinake ist nicht nur geschmacklich ein Gewinn. Sie liefert wichtige Nährstoffe wie Kalium, Magnesium, B-Vitamine und Folsäure. Mit etwa 60 Kalorien pro 100 Gramm ist sie ein leicht verdaulicher und sättigender Bestandteil jeder Mahlzeit.

Nährstoffreich: 

Pastinaken sind reich an wichtigen Nährstoffen wie Vitamin C, Kalium und Mangan. Vitamin C stärkt das Immunsystem, während Kalium und Mangan für die Herzgesundheit und den Stoffwechsel wichtig sind.

Hoher Ballaststoffgehalt: 

Sie enthalten eine hohe Menge an Ballaststoffen, die für eine gute Verdauung und Darmgesundheit unerlässlich sind. Ballaststoffe können auch helfen, den Blutzuckerspiegel zu regulieren und das Risiko von Herzkrankheiten zu senken.

Antioxidantien: 

Pastinaken enthalten Antioxidantien wie Vitamin C und E sowie Flavonoide. Diese können den Körper vor freien Radikalen schützen und das Risiko chronischer Krankheiten reduzieren.

Gut für die Knochengesundheit:

Der in Pastinaken enthaltene Kalzium- und Kaliumgehalt unterstützt die Knochenstärke, was besonders für ältere Menschen wichtig ist, um das Risiko von Knochenbrüchen und Osteoporose zu verringern.

Unterstützung der Herzgesundheit:

Der hohe Kaliumgehalt in Pastinaken kann dazu beitragen, den Blutdruck zu regulieren, was für die Aufrechterhaltung einer gesunden Herzfunktion wichtig ist.

Geringer Kaloriengehalt:

Pastinaken sind kalorienarm, was sie zu einer guten Wahl für Gewichtsmanagement und gesunde Ernährung macht. Oder auch als Alternative zu Kartoffeln.

Tipps für den Einkauf

Bei der Auswahl sollte man auf glatte, unbeschädigte Schalen achten. Kleine Exemplare sind tendenziell zarter. Im Kühlschrank halten sich Pastinaken bis zu zwei Wochen.

Pastinaken, müssen wir Karotten nicht unbedingt geschält werden, Sie können sich also beim Einkauf am Besten bereits überlegen, wie Sie die Pastinake später zubereiten werden.

Kulinarische Vielfalt

Die kulinarische Vielfalt, die Pastinaken bieten, ist wirklich beeindruckend und inspirierend. Diese Wurzelgemüse zeichnet sich durch ihre Vielseitigkeit und ihren einzigartigen Geschmack aus, der in verschiedenen Zubereitungsarten zur Geltung kommt. Ob roh, gekocht, gedünstet, frittiert, gebacken oder geschmort – die Pastinake zeigt sich in jeder Form von ihrer besten Seite.

Unser Lieblingsrezept, die Pastinaken-Muffins sind ein kreatives Beispiel dafür, wie man dieses traditionelle Gemüse in ein modernes und unerwartetes Gericht verwandeln kann. Die Idee, Pastinaken in einem süssen Gebäck zu verwenden, bietet eine spannende Geschmackskombination und zeigt, wie vielseitig einsetzbar dieses Gemüse ist.

Andere Ideen sind:

• Die Zubereitung von Pastinaken als Teil eines Salats, indem man sie fein raspelt - geniessen Sie ihre frische und leicht würzige Note auf eine andere Art. 
• Backen Sie Pastinaken-Stiften im Ofen - eine einfache und köstliche Methode, um sie als Beilage oder Snack zu servieren. 
• Oder ganz klassisch, wie das Pastinaken-Püree aus England, bei dem die Wurzel ähnlich wie Kartoffeln zu einem Brei verarbeitet wird. Das Püree kann entweder rein aus Pastinaken oder gemischt mit Kartoffeln für einen milderen Geschmack hergestellt werden.
• Pastinaken-Suppe ist ein weiteres einfaches und zugleich beliebtes Rezept. Durch das Anbraten vor dem Kochen und Pürieren wird der Geschmack intensiviert, was zu einer wärmenden und sättigenden Mahlzeit führt. 
• Für diejenigen, die gerne experimentieren, bietet sich die Herstellung von selbst gemachten Aufstrichen oder Gemüsechips an. 
• Besonders interessant ist auch die Verwendung von Pastinaken in Parmesan gebacken, was eine köstliche und knusprige Variante darstellt.

Insgesamt bietet die Pastinake eine Fülle an Möglichkeiten, kreativ zu werden und traditionelle Rezepte mit einem modernen Twist zu versehen. Sie ist ein Beweis dafür, dass auch weniger bekannte Gemüsesorten eine Bereicherung für die kulinarische Vielfalt sein können.